赤シソジュースとゆかりふりかけ

かんたん手づくり食品―いつもの道具でいつものキッチンスペースで ベターホームのおすすめレシピ 販売元：ベターホーム出版局 Amazon.co.jpで詳細を確認する

今八百屋さんでは梅干しの季節、ということで赤シソがたくさん出ています。うちでは毎年子供のために赤シソジュースをつくっています。クエン酸でつくられる方は多いと思うのですが、この本には酢を使って保存のきく濃縮タイプのシソジュースの作り方が出ていました。とても美味しくでき、あっという間になくなってしまうので、あまり保存期間のことは考えなくてもよかったかなと…（※このとき使う酢は、普通の醸造酢などすっきりしたものの方がいいようです。黒酢、米酢などでは少しくどい味になるので飲みにくいです）なお、同じレシピで青シソでもできるそうです。（したことないのですが…）味見させてもらいましたが、すっきりして飲みやすかったです。青シソはスーパーで年中手に入りますね。体にもよさそう(詳しくは書きませんが、沸かした酢５００グラムで葉っぱ１３０グラムを煮出し、引き揚げてからグラニュー糖５００グラムを溶かします。）
ここからは私のオリジナルです。
問題は、後に残った赤シソ。（この本のレシピでは、酢で煮出すのでシソに砂糖の味は付いていません）捨てるにはもったいない。そこでうちでは、ゆかりふりかけにして使いきっています。最初にシソの葉をちぎる時に、硬い葉っぱの柄を取り除いておくことがポイントです。煮出した後のシソの水気をできるだけ切り、塩をもみ込んで、レンジにかけたり天日乾燥させたりして水分を完全に飛ばします。キッチンバサミで細かく刻み、ごまを混ぜて出来上がり。
タッパーに入れて保存します。
おいしいですよ